La Gastronomie Péruvienne

Les plats selon la région

Commençons par la mer péruvienne et les repas marins qui ravissent le cœur des habitants de la côte. L'ingrédient indispensable est sans doute le piment fort (ají) avec toute son intensité dans le poisson mariné au citron: le célèbre cebiche. Nous pouvons mentionner aussi le picante de fruits de mer, la parihuela et le riz aux fruits de mer. Les plats de la région nord du Pérou se dégustent avec passion. Ce sont des mets qui nous font pousser des soupirs: l' arroz con pato (riz au canard), le seco de chavelo" (bananes vertes rôties servies avec un ragoût de maquereau), le cabrito con frijoles (chevreuil aux haricots, préparé avec de la chicha de jora),  etc.  
A Lima, on peut déguster des plats comme: l' ají de gallina (piquant de poule), la causa limeña (entrée froide à base de purée de pomme de terre jaune farcie), l' arroz verde con pollo (poulet au riz vert), la carapulcra (pomme de terre séchée avec une sauce à base de cacahuètes), le lomo saltado (viande de boeuf sautée) et enfin, les anticuchos (petits morceaux de cœur de bœuf marinés, en brochettes), tous ceux-ci se trouvent parmi les plats préférés des liméniens qui sont fiers de leur tradition et de leur réputation de bons gourmets. La nourriture de la sierra garde encore un rapport païen avec la nature. Le repas le plus représentatif de cette tradition c'est la pachamanca pour laquelle on construit un four rudimentaire dans la terre et on y ajoute des pommes de terre, des fèves, maïs et différentes viandes accompagnées d'herbes fines et d'épices. La pomme de terre à la sauce huancaina ou l' ocopa sont aussi irrésistibles que le rocoto relleno (grand piment rouge farci) ou le chupe de camarones d'Arequipa (soupe épaisse aux écrevisses) et le corderno al horno (l'agneau au four) du Cusco.