La Gastronomie Péruvienne

La bonne cuisine péruvienne est très réputée. Elle bénéficie du prestige d'être une des meilleures cuisines de l'Amérique Latine. Le cebiche, la pachamanca, le chupe de camarones, l'ají de gallina et les juanes sont quelques uns des plats -parmi bien d'autres- qui ouvrent l'appétit des péruviens. La qualité et la variété de la cuisine sont associées à plusieurs facteurs.Le premier facteur tient compte de la diversité écologique et climatique du Pérou (sa géographie présente 84 des 104 zones de vie existantes dans le monde entier). Ceci permet une offre de produits qui font le rêve des meilleurs chefs. Parmi les produits que l’on utilise dans la cuisine péruvienne nous pouvons mentionner : les poissons et les fruits de mer, le riz, les volailles, le chevreau, les différents types de pomme de terre et de maïs, la viande de cuy (le lapin des Andes), le très péruvien piment fort (ají). Parmi nos fruits, la chirimoya (annone) et la lucuma sont imbattables dans les desserts. 

Le deuxième facteur tient à la mixture avec des traditions occidentales et orientales. Au long des siècles le Pérou a reçu l'influence espagnole dans les ragoûts et dans les soupes; l'influence arabe dans les desserts, l'influence africaine dans la cuisine créole, l'influence italienne dans les pâtes, l'influence japonaise dans les poissons et les fruits de mer et l'influence chinoise qui a donné lieu à une des mixtures les plus populaires du pays: le chifa.